 L'EXPLOITATION AGRICOLE s'étend sur 6 hectares, divisée en plusieurs petits domaines, à peu de distance de la construction principale. La plus grande superficie de l'exploitation est recouverte d'oliviers dans toutes ses variétés (Leccino, Frantoio, Moraiolo, Cipressino, Grossa di Spagna, Pendolino, Rossellino). Il y a de nombreux arbres fruitiers comme les abricotiers, les figuiers, les pêchers, les orangers, les pruniers et les pommiers dispersés dans toute l'exploitation. Les nouvelles plantations d'oliviers s'intègrent parfaitement avec les oliviers qui avaient été plantés vers les années 40 et laissés ensuite en héritage avec les terres de Bonfiglio, père de Fabrizio, actuel propriétaire.
L'olivier pour bien vivre , selon un dicton populaire a besoin de 5 " S " indispensables : Solitude, sècheresse, soleil, cailloux, silence. Le secret de notre huile est aussi dû au climat doux et méditerranéen dont jouit l'île, aux terres rocailleuses riches en argile et en calcaire de notre domaine qui sont exposées au sud, éloignées des zones touristiques, enveloppées dans le silence et dans les parfums du maquis méditerranéen. Les fumages , la taille effectuée en montée, les désinfections scandent les saisons jusqu'au moment de la récolte. Le début de l'automne est le moment de la récolte, c'est une tradition dans la vie simple de l'exploitation ; c'est presque un rite du passé parce que désormais les techniques de la récolte sont différentes, mais nous ,dans notre exploitation nous préférons garder la tradition de la récolte manuelle - c'est une méthode lente et fatiguante qui grave d'environ 40% sur le coût final du produit mais a le mérite de ne pas abîmer les arbres et de maintenir intactes toutes les caractéristiques chimiques et organoleptiques de la drupe et de cette façon on évite les meurtrissures ou lésions qui à la fin diminueraient le standard de qualité de l'huile.  La récolte est une opération délicate, si elle n'est pas bien effectuée , elle peut compromettre les efforts de toute l'année, nous choisissons de la faire dans les premières semaines du mois d'octobre. La récolte précoce en effet, permet d'obtenir une huile de qualité plus élevée, moins grasse et plus facile à conserver. Après avoir récolté la quantité nécessaire à écraser, et après avoir enlevé les feuilles, les olives sont mises dans des cageots afin qu'elles soient toujours aérées et enfin transportées vers le pressoir de Portoferraio pour éviter que commence la fermentation et donc les moisissures - il est important de réduire au minimum les délais avant le pressurage des olives.
Pour faire sédimenter d'éventuels résidus végétaux, l'huile est mise au repos pendant quelques mois et conservée dans des récipients en acier inoxydable appelés clarificateurs qui garantissent l'hygiène. Maintenant elle est prête pour être consommée! Si l'huile est la tradition de l'exploitation agricole, le miel que nous
produisons désormais depuis plus de 18 ans représente la passion de la famille.
Azienda Agrituristica Le Due Palme
Loc. Schiopparello, 146 - 57037 Portoferraio - Isola d'Elba (LI) Tel. e Fax. +39.0565.933017 - Cell: +39.388.7433736 |
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
Le
procédé de base est toujours le même, on presse les olives entières, y
compris le noyau, puis on sépare la partie liquide (huile, eau) de la partie
solide ( les morceaux de chair, la peau, le noyau) et en dernier, avec la
décantation on sépare l'eau de l'huile. L'huile qu'on obtient est une
extravierge d'olive de première pression à froid. Elle a une belle couleur
dorée , avec un taux d'acidité d'à peine 0,1% et avec un arôme qui nous
rappelle les odeurs incomparables du maquis méditerranéen qui entourent nos
oliveraies.
